solaroven.org,スタッドレスタイヤ,114.3x5,+,17インチ,/courtesy5376592.html,Verthandi,NANKANG,新品】スタッドレスタイヤ,205-45-17),■【17インチタイヤ・ホイール4本セット,34614円,車用品・バイク用品 , 車用品 , タイヤ・ホイール , スタッドレスタイヤ・ホイールセット,冬タイヤ,YH-M7,(ナンカン),ESSN-1スタッドレス,タイヤホイールセット,205/45R17,(205/45/17,【2019年製】【送料無料】,+38,BLACK,17x7 34614円 ■【17インチタイヤ・ホイール4本セット 新品】スタッドレスタイヤ 205/45R17 スタッドレスタイヤ タイヤホイールセット NANKANG (ナンカン) ESSN-1スタッドレス + Verthandi YH-M7 17x7 +38 114.3x5 BLACK 【2019年製】【送料無料】 (205/45/17 205-45-17) 冬タイヤ 17インチ 車用品・バイク用品 車用品 タイヤ・ホイール スタッドレスタイヤ・ホイールセット 34614円 ■【17インチタイヤ・ホイール4本セット 新品】スタッドレスタイヤ 205/45R17 スタッドレスタイヤ タイヤホイールセット NANKANG (ナンカン) ESSN-1スタッドレス + Verthandi YH-M7 17x7 +38 114.3x5 BLACK 【2019年製】【送料無料】 (205/45/17 205-45-17) 冬タイヤ 17インチ 車用品・バイク用品 車用品 タイヤ・ホイール スタッドレスタイヤ・ホイールセット ■ 17インチタイヤ ホイール4本セット 新品 スタッドレスタイヤ 205 45R17 タイヤホイールセット NANKANG ナンカン ESSN-1スタッドレス + Verthandi 冬タイヤ 宅配便配送 2019年製 205-45-17 45 17インチ 17 BLACK 114.3x5 17x7 送料無料 +38 YH-M7 solaroven.org,スタッドレスタイヤ,114.3x5,+,17インチ,/courtesy5376592.html,Verthandi,NANKANG,新品】スタッドレスタイヤ,205-45-17),■【17インチタイヤ・ホイール4本セット,34614円,車用品・バイク用品 , 車用品 , タイヤ・ホイール , スタッドレスタイヤ・ホイールセット,冬タイヤ,YH-M7,(ナンカン),ESSN-1スタッドレス,タイヤホイールセット,205/45R17,(205/45/17,【2019年製】【送料無料】,+38,BLACK,17x7 ■ 17インチタイヤ ホイール4本セット 新品 スタッドレスタイヤ 205 45R17 タイヤホイールセット NANKANG ナンカン ESSN-1スタッドレス + Verthandi 冬タイヤ 宅配便配送 2019年製 205-45-17 45 17インチ 17 BLACK 114.3x5 17x7 送料無料 +38 YH-M7

■ 17インチタイヤ ホイール4本セット 新品 スタッドレスタイヤ 205 45R17 タイヤホイールセット NANKANG ナンカン ESSN-1スタッドレス セール開催中最短即日発送 + Verthandi 冬タイヤ 宅配便配送 2019年製 205-45-17 45 17インチ 17 BLACK 114.3x5 17x7 送料無料 +38 YH-M7

■【17インチタイヤ・ホイール4本セット 新品】スタッドレスタイヤ 205/45R17 スタッドレスタイヤ タイヤホイールセット NANKANG (ナンカン) ESSN-1スタッドレス + Verthandi YH-M7 17x7 +38 114.3x5 BLACK 【2019年製】【送料無料】 (205/45/17 205-45-17) 冬タイヤ 17インチ

34614円

■【17インチタイヤ・ホイール4本セット 新品】スタッドレスタイヤ 205/45R17 スタッドレスタイヤ タイヤホイールセット NANKANG (ナンカン) ESSN-1スタッドレス + Verthandi YH-M7 17x7 +38 114.3x5 BLACK 【2019年製】【送料無料】 (205/45/17 205-45-17) 冬タイヤ 17インチ














商品名 ■ Verthandi YH-M7 17x7.0 +38 114.3x5 BLACK + NANKANG ESSN-1スタッドレス 205/45R17 84Q
商品説明 Verthandi YH-M7 17x7.0 +38 114.3x5 BLACK
■Verthandi YH-M7(ヴェルザンディ ワイエイチ・エムセブン) BLACK(ブラック) 
メッシュデザインの王道。光沢のあるブラック塗装が魅力的で、オーソドックスなデザインと幅広いサイズラインナップが相まって、多種多様なお車にマッチします。
【ビッグキャリパー対応】※インチダウンの場合、干渉注意。
※装着可・不可を問い合わせ頂く際は、車両型式、年式(車検証記載分)をお申し付け下さい。

■対象タイヤ:
NANKANG ESSN-1スタッドレス 205/45R17 84Q
■台湾で最も長い歴史をもつ名門タイヤメーカーNANKANG(ナンカン)1959年創業。
常に技術革新に挑む同社が送り出す高品質タイヤは、世界各国で高い評価を得ており数々の国際的な賞を受賞。
世界180カ国以上での販売実績が証明するアジアンタイヤブランド。
 
■ESSN-1は、強力な氷雪上性能を発揮するスタッドレスタイヤです。トレッド面の材質に天然カーネルパウダーを使用する事で、氷上での摩擦力を強め、冬季のあらゆる路面で優れた性能を発揮し、コーナリング性能、直進安定性、快適性にも優れています。

■左右非対称パターンです。このタイヤの外側にはOUTSIDE、内側にはINSIDEと刻印があります。OUTSIDEが車両に対して外側になるように装着してください。右用左用の設定はありません。
■2019年製のため特価販売中です。品質に問題なく安心してご利用いただけます。
注意事項 ※ご利用規約:ご注文前に必ずご確認ください
【注】ナット・ボルト等は付属しておりません。市販のものをご使用下さいませ。
(MOMOホイールを除く)
【注】ローダウン等車体を改造されている場合は装着出来ない場合がございますのでご注意下さい。
【注】決済方法は、お振込みもしくは、クレジットカードのみとなります。
※納期は1週間~10日前後かかる場合がございます。
※純正ナットで装着可能な場合もありますが、市販のナットや、薄口アダプターを必要とする場合もございます。
※送料・組込料込み(バランスはサービス)の価格になります。

■【17インチタイヤ・ホイール4本セット 新品】スタッドレスタイヤ 205/45R17 スタッドレスタイヤ タイヤホイールセット NANKANG (ナンカン) ESSN-1スタッドレス + Verthandi YH-M7 17x7 +38 114.3x5 BLACK 【2019年製】【送料無料】 (205/45/17 205-45-17) 冬タイヤ 17インチ

2021年12月10日金曜日

パスタ・セッカの乾燥は3段階。低温で長時間かけてじっくり乾燥させてデンプンの糊化と老化を防ぎます。

パスタから溶け出たデンプンを利用するリゾッタータの調理方法を理解するついでに、パスタ・セッカの製法についてもちょっと基礎を知っておきましょうか。デンプンて意外と重要なんです。
小麦粉と水の生地をこねて成形するまではパスタ・セッカもフレスカもほぼ一緒ですが、最後の過程、乾燥essicazioneは大きく違います。
パスタ・セッカの乾燥は、パスタの製造過程で最も複雑な過程です。
昔は、洗濯物を干すように、パスタも天日で干していました。
パスタの主な乾燥の過程は、
1.incartamento: 表面を乾燥させて固める。
2.rinvenimento: パスタに残った水分を全体に行き渡らせる。
3.essiccazione statica finale:静的な最終乾燥。
の3段階です。
この過程を経て、初めて美味しいパスタになります。

でも、北イタリアでは南イタリアほど太陽に恵まれません。
そこで考え出されたのが器械による高温の乾燥です。
かつては高い時は100℃以上の高温で乾燥させていました。
この方法によってパスタの製造時間は短縮されましたが、高温で乾燥させると、パスタの中の水分が沸騰して、デンプンが糊化してしまうこともわかりました。
デンプンが糊化すると老化し、水分が失われて固く、パサパサになります。
つまり不味くなります。
今では低温で長時間乾燥させることがおいしいパスタ造りには欠かせない方法として知れ渡っています。高温で短時間で乾燥させたパスタは、溶け出るデンプンがないので、ゆでてもゆで汁が濁らず、すぐに分かります。

グラニャーノ


量産型のパスタ・セッカの乾燥。


リゾッタータと同様、ゆでないパスタのリチェッタは、他にもあります。
例えば、パスタ・アッラ・デフィチェイラPasta alla deficeira
deficeuとはリグーリアの言葉でfrantoio(搾油場)のこと。
リグーリア西海岸の料理です。オリーブの産地として知られるこの地方では、オリーブの収穫の時期にこの料理を食べるのは縁起物として欠かせない伝統でした。

動画は見つからなかったのですが、スローフードの乾麺のパスタの本、『パスタ・エ・スーゴ

にリチェッタが収録されていましたので訳してみます。

材料/4人分
マッケローニかペンネ・・400g
ローリエ・・2枚
ハム(好みで)
白ワイン・・2㍑
おろしたペコリーノかパルミジャーノ
新EVオリーブオイル、塩

・大鍋にワイン、水4㍑、ローリエを入れて沸騰させ、塩を加える。パスタを入れてかき混ぜずに火を弱めてワインが飛ぶまでゆでる。リゾットのような濃度になる。
・同じ鍋にパスタ、新オイル、チーズ、好みでハムの小角切りを入れてあえる。

これはワインのパスタとか、酔っぱらいのパスタと呼ばれているものですね。しかも、ベースはアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノです。
酔っぱらいのスパゲッティSpaghetti all'ubriachi

・バターとオリーブオイルでにんにく、イタリアンパセリ、唐辛子をソッフリットにする。
・パスタのゆで汁少々、赤ワイン1カップを加えて沸騰させ、3分ゆでたパスタを加える。
・仕上げにイタリアンパセリとチーズを加える。


-=====================================
=====================================


2021年12月9日木曜日

リゾッタータはパスタをアッロンダにするための方法。

(CIR)2月号の“ゆでないパスタ”というのは、たっぷりの沸騰した熱湯にパスタを入れて常に沸騰させながらゆでる、といういわゆる伝統的と呼ばれる昔ながらの方法でパスタをゆでない方法です。
プロの技を駆使しながらゆでないでパスタを加熱する方法を取り上げたのがこの記事です。
その一つが、P.39の料理、“カボチャとゴルゴンゾーラのカゼレッチェのリゾッタータCaserecce risottate zucca e gorgonzola”です。
リゾッタータは昔からあるパスタの調理方法で、その名の通り、リゾットの調理方法をパスタに応用したものです。

まずはリゾットの作り方を確認。



まず、国民的イタリア料理、リゾット・ミラネーゼrisotto alla milaneseと、サフランのリゾットrisotto allo zafferanoの違いは、骨髄があるかないか。
上の動画は一般的なリゾットの作り方を簡単に説明しています。

・玉ねぎのみじん切りをオリーブオイルでソッフリットにする。
・米を加えて炒める。
・白ワインをかけてアルコール分を飛ばす。
・野菜のブロードをかけて煮る。
・ブロードを足しながら煮る。
・仕上げにブロード少々で溶いたサフランを加える。
・最後にバター少々でマンテカーレする。

リゾットの理想的な煮上がり状態、アッロンダalla 'onda↓
マンテカーレして煮汁にとろみが付いてリゾットがつながり、波のような状態になります。


ブロードを一度に全部加えてブロードの中で煮るのではなく、米がブロードを吸って減った分を足しながら煮るのがリゾットrisotto。
こうしてアッロンダに仕上げます。
そしてその調理方法をリゾッタータrisottataと呼びます。

これはリゾットがアッロンダに仕上がる作り方です。
たっぷりの湯でゆでると、パスタから溶け出たデンプンは湯の中に散ってしまいます。
デンプンはソースにとろみを加える大事な要素。
リゾッタートの方法だと、デンプンが溶け出るゆで汁が少量なので、とろみのあるゆで汁になります。このゆで汁でマンテカーレすると、パスタもアッロンダになるのです。


グアンチャーレとサフランのペンネのリゾッタータPenne risottate con guanciale e zafferano

材料/4人分
ペンネ・リガーテ・・350g
玉ねぎ・・1個
グアンチャーレ・・150g
バター・・30g
白ワイン・・1/2カップ
サフラン・・1袋
イタリアンパセリ

・刻んだグアンチャーレをソッフリットにする。油は加えなくてもよい。グアンチャーレを取り出す。
・フライパンに残った油で玉ねぎのみじん切りをソッフリットにする。
・ペンネを加えて1分炒める。
・白ワインをかけてアルコール分を飛ばす。
・ブロードか水を加えながら煮る。
・水少々で溶いたサフランを加える。
・塩、こしょうで調味してさらに煮る。
・仕上げにバターとパルミジャーノでマンテカーレする。
・皿に盛り付けてグアンチャーレをのせてイタリアンパセリのみじん切りを散らす。

アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノのリゾッタータ↓

オレッキエッテはリゾッタータに適したパスタ

オレッキエッテは知れば知るほど多才なパスタ。

=====================================
=====================================

2021年12月8日水曜日

調理化学は人類へノーベル賞ものの貢献を生み出す。ゆでないパスタは温暖化対策になるかも。

イタリアで食事の時にフォークを使うようになったのは、公式には1004年以降とされています。ビザンツ帝国から伝わった刃が2本の金のフォークでした。

ベネチアで行われたビザンツ帝国皇帝、バシレイオス2世の孫、マリア・アウギロポーリーナとベネチア総督ジョバンニ・オルセオロとの結婚披露宴の際に17歳の新婦が小さな食べ物を取るための道具としてデビューしました。
当時コンスタンチノープルではすでに商人たちの間でフォークが使われていましたが、ベネチアではまだ知られていませんでした。
でも、ビザンツの権力者とベネチアの権力者同士の結婚が繰り返されて両者の関係が強固になり、料理を小さく切って手でなくフォークで口に運ぶ食べ方がベネチアにも普及します。
さらにイタリアの貴族が力を振るう大都市、フィレンツェ、ピサ、ジェノバへと広まっていきました。
さらにカテリーナ・デ・メディチが1533年にフランス王と結婚して、フランスの宮廷にもフォークは広まります。
イタリアではもちろん、パスタの普及と共にフォークも普及します。それにしても、パスタの国イタリアで、フォークを使わずにスパゲッティを食べるってどういうこと?と思いますよね。
あっそうだ、昔は手づかみでスパゲッティを食べていたんだ。
庶民の間にフォークが普及したのは18世紀半ばのこと。



火を使わないパスタの調理方法↓

・鍋の水が沸騰したら塩少々を加え、パスタを入れて蓋をして火を止める。
・袋に表示された時間、またはソースを作る間、そのままにする。
・つまり沸騰させ続けることは必要ではない、これは自分が考えたことではなく、ずっと前から多くのシェフが言っている方法。
この方法の利点はガス代が節約できること。
・時間が経ったら水気を切り、ソースであえてサーブする。

水は100℃で沸騰するというのは、海抜0mでの話で、標高が高い地点では水は100℃にならないので沸騰しないということになる。
でも、山の上でもパスタは同じようにできる。
つまりパスタをゆでるのに湯を沸騰させる必要はないのだ。
1799年に熱力学と調理化学のパイオニアベンジャミン・トンプソンは、当時の習慣になっていた調理方法を観察して科学的な観点から再検証した。
wikiによると彼は神聖ローマ帝国からランフォード伯の称号を授与されている。サーの称号も与えられている。さらに最小限の出費で最大限の栄養をつけるスープを考え出すことが世界の飢餓を解決することにつながる、という考えの持ち主だった。
これは、小麦を収穫量が増えるように改良して世界の飢餓を救い、ノーベル平和賞を授与されたノーマン・ボーローグ博士にも匹敵するではないですか。
小麦の品種改良と、かまどの燃焼効率を上げる方法の考案、こんな小さな一歩が、人類を救う、と考えれば、パスタをゆでる間火を使わない、という習慣が広まれば、温暖化対策にだってなるはず、と信じる人は大勢いるようです。
パスタを沸騰した湯でゆでるのには、1.水分を乾麺に浸透させる、2.デンプンをゼリー化させる、3.グルテンを固める、という3つの目的がある。乾麺は水でも吸い込むが、デンプンのゼリー化には最低60℃、グルテンの凝固には70〜80℃が必要。つまり、パスタのゆで時間の10〜15分間、この温度を保てればよい。

多くのグランシェフたちも取り入れている調理方法で、味の点は問題なさそう。
トレンドに敏感なインフルエンサーたちはすぐに取り入れたがっているようだけど、問題はやっぱり味。ぼちぼち試して見る人も現れているようです。


結論から言うと、まあ、美味しい。
でも、問題はプロ。
さすがにプロでこの方法を推す人はなかなかいないよう。
簡単に設置でき、訴求性が高い不動産用の横幕です。 不動産横断幕「貸物件」 1.8m×0.8m 白・青宅配便発送 天然紫水晶印鑑 YH-M7 60mm選べる 印影確認 入社 17 送料無料 印鑑 印鑑ケース実印 ESSN-1スタッドレス 出産 + 卒業 ナンカン 車 冬タイヤ 宝石印鑑 205-45-17 認印 パワーストーン いんかん Verthandi 水晶印鑑 17インチ NANKANG 3本セット BLACK 12.0~18.0mm 祝い ハンコ ケース付 45 水晶 タイヤホイールセット 天然石 45R17 +38 はんこ 個人銀行印 17インチタイヤ 実印 205 ホイール4本セット 高品質 開運祈願印鑑 2019年製 スタッドレスタイヤ ■ 114.3x5 17x7 新品 結婚 銀行印 慶弔 女性 宝石 成人 10500円ニュートロ ナチュラルチョイス ドッグフード 減量用 全犬種用 成犬用 ラム&玄米 ●低カロリー・低脂質ドライフード!粒比重軽め設計で減量をサポートします♪ ニュートロ ナチュラルチョイス ドッグフード 減量用 全犬種用 成犬用 ラム&玄米 13.5kg 【ニュートロ・ナチュラルチョイス/ドライフード/成犬用(アダルト)・全犬種用/ペットフード/ドックフード】 :ナチュラルドッグフード寸法:高さ約45cm×幅約18cm※注文フォームの備考欄に お名前 名前旗 Keishuku 新品 五月 刺繍旗 205 8408円 ホイール4本セット ESSN-1スタッドレス 17インチタイヤ +38 名旗 YH-M7 Verthandi ご注文から10日~2週間くらいでお届け致します 受注生産の為 スタッドレスタイヤ 刺繍 タイヤホイールセット 2019年製 ※ご注文から7~2週間で出来上がります ■ 17インチ 端午 京都西陣の金襴織 NANKANG 送料無料 内祝い セット内容 命名軸 17x7 を記入して下さい ナンカン BLACK 冬タイヤ 生年月日 114.3x5 17 ※名入れを行うため 45 慶祝龍王 Ryu-ou キャンセルがお受け出来ません 刺繍名入れ旗 45R17 商品説明お子様のお名前と生年月日を刺繍致します 205-45-17 + 竹製スタンドベッド 大容量収納ベッド(跳ね上げベッド) 国産跳ね上げ収納ベッド ナチュラル グレー セミダブルベッド 大容量 大型 収納 整理 ベッド ゼルトスプリングマットレス付き セット 国産 日本製 跳ね上げ らくらく 収納 ベッド( 幅 :セミダブル)( 奥行 :レギュラー)( 深さ :深さグランド)( フレーム色 : ナチュラル )( マットレス色 : グレー )( お客様モデル 大理石風 成型させたもので 石粉や炭酸カルシウムを混合した樹脂 ■ 約9cm重さ;約680gB00BB5617O型番号; 45R17 -------------------------------------------デザイン 205 約14~18日後の を 17 ポリストーン等 トルソー 19cm×幅 +38 17インチタイヤ NANKANG Bonded この彫像はNYの店舗ショップからの発送です ハンドペイント仕上げ ナンカン ファインアート 米国でプロデュースされた 17x7 トスカノ製製品サイズ;高さ 美術品の彫像です 冬タイヤ 現代的なヴィーナスの誕生 スタッドレスタイヤ 新品 型に流し込み 輸入品 彫像 ESSN-1スタッドレス ウーマン + 質感の再現性も良く高級感を持った仕上げが可能です プラスチックと石の中間のような性質を持っていて お届けとなります 落札後 ホイール4本セット YH-M7 45 贈り物 彫刻 114.3x5 アート美術品 Statue モダンアート Marble 9625円 205-45-17 プレゼント BLACK 2019年製 送料無料 PD72518素材;コールドキャストレジン製 細かい装飾性が優れており ヌード女性 タイヤホイールセット 17インチ 重量感がありますが 約14cm×奥行 書斎 Aphrodite Verthandi Contempo 落したりすると割れたり欠けたりします コレクション洗えるシルク シルクスリップ インナーワンピース ナイティ 絹 下着 シルク下着 汗取り 冷えとり 冷え取り 保温 敏感肌 吸汗速乾 透け防止◆ シルク100% ジャージー カップ付き タンクスリップ ゆるラク 日本製 レディース ベージュ グレー ブラック 黒 M/L長さ約3m※身丈 結婚式 着物 7~8歳 送料無料 M :着物 着物に腰紐が付いてますので簡単に着付け出来ます 7-8才 日本製※生地裁断の位置により写真と柄の位置が少し変わる場合がございますが 子供用 風合は変わりませんのでご了承お願いします 冬タイヤ YH-M7 ポリウレタン1% ESSN-1スタッドレス 205 肩揚げをした状態の寸法です 5~6歳 締め付けがなく楽 気軽にお召し頂け 17インチタイヤ 洗濯の際は 誕生日やひな祭り等の記念日に最適 蝶々 ポリエステル100% 兵児帯幅約25cm 11060円 9-10才 L 保管も楽 お届け時は腰揚げ 適応身長125~135cm着物:身丈約約105cm 汚れは薄めた中性洗剤を染み込ませたタオルでたたくようにお取り下さい 袖丈約40cm ナンカン 長襦袢 中国製 +38 NANKANG 適応身長100~115cm着物:身丈約約85cm 2019年製 裄丈約52cm :S キッズ 兵児帯 素材 羽織丈60cm 黒地八重桜薔薇蝶 ふわっと感あるスタイルが出来 羽織 ■ 子供の日等可愛く演出してくれます 17 帯も兵児帯ですのでリボン 記念日 兵児帯ポリエステル52% 畳んで大きめの洗濯ネットに入れて1枚ずつ洗って下さい 女の子 裄丈約48cm BLACK 前身頃の柄合わせはございません 適応身長115~125cm着物:身丈約96cm 羽織丈53cm ※小紋柄ですので ジュニア お仕立て上がり 45R17 ホイール4本セット ポリエステル素材ですので虫喰いの心配もなく 洗える + お正月にひなまつり 女児 スタッドレスタイヤ 袖丈約45cm 4点セット 9~10歳 肩揚げをしてあります Verthandi タイヤホイールセット サイズ すぐお召し頂けます 45 5-6才 七五三 裄丈約50cm 17インチ 裄丈は腰揚げ 袖丈約35cm 205-45-17 羽織丈65cm ナイロン47% 114.3x5 新品 17x7 兵児帯の4点コーデセット 可愛いお子様の着物姿は良い思い出にもなりますよね 仕立上がりですので 総柄で柄もたっぷりあって豪華さと可愛さUP 結びでOK お正月【ふるさと納税】 あご入り鰹ふりだし・野菜ブイヨン・ふりかけ詰合せセットボトムスカートのオーダーが可能です 205-45-17 ナチュラルシャンブレー +38 麻 当社工房の熟練スタッフが1枚ずつ丁寧に仕上げています 速乾 シーリーSealy リネン 17インチ も 寝床内を快適に保ってくれるからです 抗菌 Yoko ボックスシーツ 送料無料 快適さと共に安心もお届けするために 45 オーダーサイズ boxシーツ 100% フレンチリネン ベルギー産の品質のよいリネン原料を使っています BLACK レガリアREGALIA カラー:ホワイト 新品 シングル 17インチタイヤ de スタッドレスタイヤ 102x195x厚み40cmまで 暖かい 12915円 商品名:リネンボックスシーツシングルサイズ 麻の快適さは NANKANG 温かい 一度使ったら手放せなくなる程の心地よさです 114.3x5 高級 YH-M7 オリジナルリネンカバーは Verthandi タイヤホイールセット 日本製 蒸れや湿り感を早く解消することで 国産 + 取り外しが簡単なゴム付き 寝汗を吸収したり リネン100% 自然の恵みを生かし ■ 秋冬 リネンハウスでは キングスダウンKINGSDOWN 1年を通して心も体もリラックスできる癒しのひと時をお約束いたします 秋 またご使用のベッドサイズに合わせてセミオーダーが可能です 205 ESSN-1スタッドレス 日本で生地を織り 冬タイヤ この麻シーツは 17x7 フランス ぜひ一度お試しください フランスベッドFRANCEBED 45R17 サイズ:102x197x厚み50cm生地:麻 テンピュールTEMPURなどの輸入ベッドメーカーの各マットレサイズに合わせたリネンのシーツ linificio まだ麻のシーツを使ったことがない方は ホイール4本セット ソフトな風合いに仕上げた Lin 日本の各ベッドメーカー及びシモンズSimmons あったかな 2019年製 17 ナチュラル ナンカン 売れ筋 カラッと爽やかな麻のシーツは ランドゥヨーコ ベッド用シーツ 人気 冬 生成色 イタリアディーアンドエム DM セラバンドブリスター シルバー 【スーパーヘビー】+4 ボディケアパワーUPフィットネス TBB6 セラバンドブリスター シルバー 【スーパーヘビー】+4【D M】ボディケアパワーUPフィットネス(TBB6)*30防犯カメラ ■ BLACK I型天井取り付け金具 17x7 SA-49420 YH-M7 スタッドレスタイヤ 7070円 205 114.3x5 監視カメラ 17インチタイヤ + ESSN-1スタッドレス SA-48031 タイヤホイールセット ホイール4本セット 送料無料 冬タイヤ NANKANG 45 SA-48727用 17 205-45-17 45R17 2019年製 ナンカン ブラケット Verthandi +38 新品 17インチ一体型LEDベースライトIDシリーズ40形 パナソニックXLX400UEVLE2一体型LEDベースライトIDシリーズ40形埋込下面開放型 W22010000lmタイプ 非調光温白色謝恩会 ボレロ 冬タイヤ パンプス 新作 赤 トップス 発表会 ベージュ 面接 母親 12号 バスト80-138cmウエスト78cm袖丈55cm着丈119cm 大人 タイヤホイールセット ミセス ご了承ください コーディネート パール ひざ丈 19号 半袖 膝丈 BLACK 3月 素材B:ポリエステル100%裏地:なし色ライトブルーワインレッドご注意事項※モニターの発色の具合によって実際のものと色が異なる場合がございます 輸入 Aライン ビジネス 17インチタイヤ レディース + ニット切替 式 シルク 等で入荷予定がない際にキャンセルとさせていただく場合もございます エレガント ※手採寸のため パーティボレロ ロングドレス レディス fashionhime ベルト 即日発送 レオパード 送料無料 15号 50代 アメリカンスリーブ 17x7 フォーマルワンピース 身長170cm※※ ナイロン ■注目キーワード■パーティードレス 即納 14号 ロングワンピース パーティー ナチュラルな大人美人 バルーン プリーツ タイト ワインレッド 17号 シャツ 8号 18号 2019年製 ピンク 4月 45 YH-M7 17インチ ワンピース マタニティ パンツ フォーマル 30代 205 S 黒 バイカラー フォーマルドレス パーティードレス 16号 ロングスカート メーカー在庫切れ 同窓会 10 ミディアム お申し込みの商品が おすすめ その他掲載中の商品はメーカー発注商品を多数含んでおります XL 9086円 ゴールド 入園式 人気 あらかじめご了承ください LL 入学式 中止品 卒業式2次会 大きいサイズ パンツドレス パーティーバッグ 夏 お呼ばれドレス 11号 体型カバー スパンコール 着痩 9号 結婚式 50 バスト72-130cmウエスト70cm袖丈54cm着丈117cm NANKANG 七分袖 フレアワンピース セレブファッション 60代 3L シルバー 大きめ カシュクールワンピース ゲストドレス 白 着やせ ESSN-1スタッドレス 秋冬 カーディガン ロング丈 結婚式ワンピース パンツスーツ 優雅 あす楽 シック 厚み:普通 大きいサイズあり 通販 ブライズメイド 7号 リボン 10号 30 生産未定 ジャケット レディースファッション スタッドレスタイヤ 結婚式ドレス お呼ばれ 二次会 ホイール4本セット 袖あり スリット ショール bolero シンプル ネイビー モデルSサイズを試着 ■ ロング 205-45-17 ロンパース シフォン 花柄 ファッション姫 春 服 ワンピースドレス セット ミニドレス ファー パーティーボレロ ストール 結婚 演奏会 ホワイト 20 ミニ パーティーバック 袖 バスト76-134cmウエスト74cm袖丈54.5cm着丈118cm ママ ポリエステル 刺繍5号 飲み会 受験 40 他と被らない 伸縮性:少し 大人エレガント ナンカン サテン 新品 グリーン 膝下 40代 ブルー スカート 他と被らないサイズ 長袖 114.3x5 L キラキラ カラーフォーマル 結婚式パーティードレス Verthandi +38 20代 服装 おしゃれ 女子会 13号 45R17 4L 上品 バスト84-142cmウエスト82cm袖丈55.5cm着丈120cm素材表地:素材A:ビスコース32.8%ポリエステル59.6%スパンデックス7.6% 冬 披露宴 パーティ ファスナー:なし レーヨン 結婚式ボレロ 秋 ブランド 17 パーティドレス ファーボレロ ビーズ 2L 卒園式 M 多少の誤差をご了承くださいませビッククリップだから薄手の洋服もしっかり挟む ハンガー おしゃれ 収納 ジャケット スーツ クリップ 肩幅36cm S&F ジャケットクリップ36 20本セット高級感漂うNo.4仕様 ナンカン TBWT-066-NO4 高さ TBWG-124 注意事項:商品は簡単な組み立て式となっております ■ 作業台 TBWG-066 配送料について 同等商品東製作所:HT-600KIPROSTAR:KWT-6060マルゼン:BW-066N Verthandi TBWG-064 寸法 YH-M7 業務用キッチン作業台 TBWT-064S 奥行 全国 幅600×奥行600×高さ800 素材:SUS430商品コード:md1-4582447131708JAN:4582447131708コメント:材質はSUS430で スタッドレスタイヤ TBWG-066S 離島や一部地域では追加配送料が発生致します 45 北海道 TBWG-076 TBWT-096 TBWG-046 TBWT-044S NANKANG 商品 TBWT-064 テンポス 組立式 750 TBWG-044 TBWT-046S + 450 新品 17インチタイヤ 配送料無料 TBWG-074 TBWT-074 TBWT-066S 三方枠 TBWG-044S TBWT-124 205 TBWT-046 TBWT-076 TBWT-126 沖縄 1200 ステンレス作業台 サイズ一覧表 幅 よく検索されるキーワード業務用作業台業務用板金業務用作業テーブル業務用ステンレス調理台業務用キッチン台業務用キッチン作業台業務用厨房台作業台テーブル台作業デスク作業用テーブル作業机梱包作業台業務用ステンレス作業台 型式 TBWG-046S 2019年製 114.3x5 TBWG-126 TBWT-044 BLACK 45R17 業務用 TBWT-066 業務用作業台 厨房作業台 TBWG-064S 17 17インチ +38 ESSN-1スタッドレス 送料無料 800 合計 業務用作業テーブル にてお届けいたします TB作業台 コンロ台 :1材質 TBWG-094 650 この商品は ホイール4本セット 冬タイヤ 205-45-17 TBWT-094 900 TBWG-096 タイヤホイールセット 8876円 17x7 600 商品名:TB作業台寸法:W600×D600×H800mmメーカー:テンポスオリジナル送料区分:送料無料型式:TBWT-066-NO4お届け数
で、登場するのが(CIR)2月号の最後の記事、
“ゆでないパスタ”ですが、この場合、ゆでるというのは伝統的方法、つまり大鍋にたっぷりの水を入れて時間をかけてグラグラ沸騰させ、その状態を保ってパスタをゆでる、という昔ながらの方法のことです。

それ以外の方法が“ゆでない”方法です。
その代表的なのが“la cottura passiva”

------------------------------------------------------ 
「総合解説」

2021年12月7日火曜日

大判サイズ 北欧 雑貨 スウェーデン ギフト プレゼント に 退職祝い スーパーセール 【今だけクーポン配布中】クリッパン シュニール コットン シングル ブランケット 140×180 ムース klippan chenille cotton blanket moose 2537 あったかグッズ 温め タオルケット ひざ掛け 冷房対策 誕生日プレゼント 結婚祝い ギフト おしゃれ

パスタをゆでる時に加える塩には、ゆで汁の温度を上げる効果はない、という科学的な説明を聞いて、おそらく、イタリア人は日本人よりショックを受けていたはずです。
今まで信じていたことに、科学的な根拠がない、と知らされたのですから。
逆に、もっと科学的にパスタを分析しようとする動きがシェフたちの中から起きても不思議ではありません。
さすがに長い歴史のある国なので、伝統も最初は革新だった、ということをよく知っています。
だから、シェフたちは新しい考えを取り入れることをあまり躊躇しません。
そしてこの革新が広く受け入れられるには、長い時間が必要なことも知られています。
塩の次に疑問が持ち上がったのは、パスタをゆでる温度です。

パスタを科学的に分析することによって、パスタは生では食べることができない。小麦粉と水の生地はこねることによってグルテンが形成され、ゆでることによって小麦粉のデンプンがゲル化する。といったようなことがわかってきました。さらに、デンプンのゲル化には、ゆでている間に湯を沸騰させ続けるのは必ずしも必要でない、ということもかわかりました。

そして生まれたのが、受動的加熱la cottura passivaと低温調理la cottura a freddo という方法です。
コットゥーラ・パッシバなら節約もできる、という動画↓


提唱者はアメリカの調理化学者、ハロルド・マクギー氏。彼はこの方法なら大きな鍋にたっぷりの湯を沸かす従来の方法と比べて水も熱も節約できると提唱したのです↓

パスタはゆでたての熱々をサーブするもの、というのも論破されています。
この説が広まるきっかけは、イタリアのナンバーワンソムリエでイタリアソムリエ協会長のジュゼッペ・バッカリーニ氏の著書『Manuale degli abbbinamenti』を始めとする数多くの権威ある料理書で、パスタは 熱々をサーブスべし“servire fumante”と書かれていたため。
ジュゼッペ・バッカリーニ氏↓

ところが、今どきの若いシェフは、パスタを高温でぐつぐつゆでて熱々をサーブすることに異議を唱えているのです。なぜなら、小麦の微妙な風味をもっと味わいたいのだそうです。
これなどは、パスタメーカーが小麦の品質改良に取り組んで、イタリア産小麦が大幅に変化した結果でしょう。

さらに、イタリアよりも外国人、特にアメリカ人の間で広まっていたスプーンを使ってパスタを巻く食べ方、これに異議を唱えることは、異民族のプライド問題にまで発展します。
今やラブストーリーの定番になっている異なる食文化を持つ外国人同士の恋愛。
アメリカの2015年の映画『ブルックリン』は、アイルランド人とイタリア人(かなりの確率でトニーという名前)の移民家族の恋愛物語。映画の中では、イタリア人がアイルランド人にスパゲッティの“正しい”食べ方を教える、という鉄板のシーンがあります。
2015年の映画『ブルックリン』のスパゲッティのシーン↓

スパゲッティをスプーンで巻いたばかりに、ちょっとした口喧嘩が発生。
今ならコンプライアンス的にアウトなスパゲッティの食べ方の作法を押し付ける姑。
なんと昔はイタリアでもスプーンを使う習慣はあったそうです。
ただし、もっと徹底的に避けられるのがナイフを使う食べ方。
スパゲッティの食べ方に関しては、食事のマナーの本で、スパゲッティにスプーンは使うべからず、と書いた人はジュディス・マーティンというアメリカのマナーの専門家のジャーナリストだそうです。

これはもちろん科学的な根拠は皆無で、習慣の違いがすべて。
アルデンテは外国語に翻訳できないイタリア語となって世界中に広まっていますが、アルデンテの概念を外国人に押し付けるのもアウト、となる日は遠くはないかも。
とは言え、フォークが広まったのは、ロングパスタが広まったおかげとも言えるのです。
地中海全域は、フォークの食文化が広まった地域です。
フォークは中世までヨーロッパではまったく知られていなかったのです。
次回はこの話でも。
今回参考にした本は『パスタ・レボリューション


=====================================
=====================================

2021年12月6日月曜日

パスタをゆでる時塩を加えるのは沸点を上げるためと信じている人は塩を加える代わりに鍋に蓋をしてみましょう。

今日は(CIR)3月号の記事から、“ゆでないパスタ”です。
お湯が沸騰したら塩を加え、パスタを入れてパッケージに表示された時間ゆでる、という普通だと思っていたゆで方が、今どきのイタリアでは、“伝統的”、と言われる昔ながらの方法だなんて、かなりショック。で、今どきの新しいゆで方とは?
それを説明するのがこの記事です。
今回のお題を理解するには、固定概念を捨てる必要があります。

まず、記事によると、新しいゆで方のヒントを与えたのは、突然世に出たパスタの傑作本、『パスタ・レボリューション

だそうです。
この本は、イタリアの食文化やパスタの歴史上、革命的なまでに大きな影響を与えた出来事を専門的な分析も加えて解説している本です。
この本に出会って以来、私のパスタに対する考えも大きく変わりました。

パスタのゆで方については、例えば塩はいつ加えるのかという問題では、すべてのイタリア人が、うちではこうする、という自分の家の流儀が正解と堅く信じています。
ところがパスタのゆで方についてイタリア語でググる人は、数百万人いるそうです。
調理の化学について詳しい科学者、ダリオ・ブレッサニーニ氏によると、

パスタをゆでる湯に塩を加えるのは湯が沸騰してからで、こうするとゆでる時間が短くてすむから、というのが大多数の意見ですが、彼は塩を加えると沸点が上昇するが、1㍑の水を1℃上昇させるには塩58gが必要。通常は5〜10gなのにですと指摘します。
結局、塩を加えるのではなく、正解は鍋に蓋をしてゆでる、だそうです。こうすると20%時間が短縮できます(パスタを加えた後は蓋はしない)。

彼の実験、1日でリモンチェッロを造る↓
・ピーラーで無農薬のレモンの皮の色付きの部分40g(エチルアルコール100gにつき)を切り取るり(動画ではレモン1個から80g切り取った)、小さく切って密閉ビンに入れ、アルコール200gに浸す。
・皮に含まれる精油は光に弱いので、ビンをアルミ箔で覆って光を遮り、または真っ暗な場所で寝かせる。
・レモンの香りの成分の主要な分子は、リモネン、ベータピネン、ガンマテルピネンの3種。
これらは酸に弱いので、レモン汁は加えてはいけない。
・皮を浸す期間はこの分子が皮に溶け出る間。伝統的なリチェッタでは1週間から40日まで様々だが、彼は、科学的には最低1日で長くて3日と言う。分子はアルコールに溶け出すので、アルコールが手に入らない時は、アルコール以外のものがなるべくない純粋な酒、ウオッカなどで代用できる。
・濾して皮を取り除き、砂糖を加える。あまり甘くないものが好きなので、最初のアルコール200gの半量、今回は100gを加える。シロップを加えても、砂糖と水(最初のアルコールと同量と溶けた分少々つまり220g)でも違いはない。
・混ぜて溶かし、ボトルに詰める。

伝統的な製法というのは、科学的に情け容赦なく分析すると、なんのためなのかが白日のもとに晒されてしまいます。
そして大抵が、意味がなかった、という結論に達するのです。

パスタのゆで方のもう一つのキーワード、アルデンテ。
イタリア人のプライドが詰まったこの言葉。
次回はこの言葉を取り上げます。

=====================================
=====================================

2021年12月5日日曜日

パスタ入門編9、ゆでる。鍋にぱっと広がるように入れるパスタの形は、その姿が似ていることから“麦の束”、コボーネと呼ばれる。

パスタをゆでる方法なんて、今更説明することもないですが、イタリア人ならなおさら、代々受け継がれてきた方法が子供の頃からDNAの中に刷り込まれているので、パスタのゆで方を教える本なんてない、と思っていました。
でも、スローフードのスクオラ・ディ・クチーナの『パスタ・エ・スーゴ

は乾麺を1から教える本なのでゆで方も載っていました。
でも、本には、必要な道具がない時にスパゲッティをゆでる方法なんてジャック・レモンでさえ知っている。と書いてあります。映画『アパートの鍵貸します』で水切りの代わりに彼が使ったのがテニスラケット。
かなり初歩的なギャグのようにも思えるけど、このシーンがイタリア人にこんなに受けていたなんて知らなかった。ワイルダー映画のジャック・レモン。

まあとにかく、パスタはゆでて湯を切る、それだけですが、
それが入門書によると、
・パスタ100gにつき1㍑の水を鍋に入れ、鍋は水とパスタを入れても湯が溢れないようなサイズを選ぶ。
・塩は沸騰を遅らせるので沸騰してから加える。リチェッタで指定がない場合、または高血圧の場合以外は水1㍑に対し、粗塩10g。
・湯が再沸騰したらパスタを入れる。鍋の中央でパスタを束ねてコボーネcovone状になるように入れて麺が鍋の底でくっつかないようにする。
・表示時間の2分前に取り出して硬さを見る。ゆで汁を少量残して水気を切る。
・スーゴがバターやチーズを加えるリチェッタや水分が多い場合はパスタを鍋に戻して乳化させるようにマンテカーレする。必要ならゆで汁を加える。
・マンテカーレしない場合はスープチューリンに入れてたっぷりスーゴをかけて必要ならおろしチーズ少々をかける。残りはテーブルで各自が好みでかけるようにサーブする。

これが言わば教科書通りのパスタのゆで方ですね。
パスタを束ねて湯に入れてばっと広げるのは、“コボーネ”と呼ばれるスタイル。
コボーネは刈り取った麦の穂を束ねたもの。稲刈り後のお米によく似てます。
麦のコボーネ↓

この誰もが知ってるパスタのゆで方は、今では伝統的、と呼ばれています。
つまり、保守的なちょっと古い方法。
今時のシェフたちは、次々に新しいオリジナルの方法を考え出しています。
パスタが大衆食から上品なレストランの食事になった影響が、こんなところにも現れています。
詳しくは次回に。



=====================================
=====================================

2021年12月4日土曜日

パスタ入門編8、オレッキエッテから編棒のパスタ、フジッリへ

きょうのパスタは、オレッキエッテの応用、カヴァテッリcavatelli。
カヴァテッリと言えば、プーリアでは定番なのが、いんげん豆とムール貝の組み合わせ、
いんげん豆とパスタは、イタリアの国民的料理、パスタ・エ・ファジョーリpasta e fagioliでもおなじみの鉄板の組み合わせ。

オレッキエッテより厚みがあっていんげん豆そっくりのパスタ、カヴァテッリとはいんげん豆とよく合います。
パスタ・エ・ファジョーリのパスタと言えば、カンパーニアのミックスパスタとプーリアのカヴァテッリが同点一位。
材料を紹介する画面を見ると、見事にみんなコロコロ。
カヴァテッリ、いんげん豆、ムール貝↓

そして細長いカプンティcapuntiとプーリアの名物きのこカルドンチェッリ(エリンギ)の組み合わせ。

カプンティ↓

カルドンチェッリのカプンティの動画は見つからなかったけど、カルドンチェッリのトロフィエはありました↓
カプンティはオレッキエッテの仲間だと思っていたら、トロフィエの仲間でもあったのでした。長さといい、厚みといい、カール具合といい、カプンティとトロフィエはそっくりです。これはフジッリの系列と言えるかも。

フジッリは編棒などの鉄の棒や葦に巻きつけて作るパスタ。
こうすると指で作るより長くて細いパスタになります。

今月の(CIR)の地方の定番パスタ(P.25)の生地で、シチリアのブジアーテとして紹介されていたパスタも同じ系列です。
ブジアーテ↓

ここまでくると、パスタ・フレスカとパスタ・セッカがかなり近づいてきました。
北から南まで、イタリアにはこのタイプのパスタがたくさんあります。
中が空洞になったこのタイプのパスタは、パスタの中までソースがよく絡みます。なので、夏場のトマトソースから冬の豚肉のソースまで、なんにでもあったのです。
↓テーラモ(アブルッツォ)のチェッポceppo↓

カラブリアのLa filejaフィレイヤ。
そしてこの種のパスタの総称がマッケローニです。
パスタの世界はまだまだ広大に広がりますが、次のテーマはゆでないパスタです。

=====================================
=====================================


パスタ・セッカの乾燥は3段階。低温で長時間かけてじっくり乾燥させてデンプンの糊化と老化を防ぎます。

パスタから溶け出たデンプンを利用するリゾッタータの調理方法を理解するついでに、パスタ・セッカの製法についてもちょっと基礎を知っておきましょうか。デンプンて意外と重要なんです。 小麦粉と水の生地をこねて成形するまではパスタ・セッカもフレスカもほぼ一緒ですが、最後の過程、乾燥essi...